Odborníci nedoporučují používat více fritézy, ale ředitel asociace pro výživu nesouhlasí

Dne 24května, nové oodborníci nedoporučují používat fritézyzačíná být horko.Podle principu fritézy je použití rychle cirkulujícího horkého vzduchu a vytvoření křupavého povrchu podobného smažení. Proces není potřeba přidávat olej, ale není absolutně zdravý.

Na jedné straně, pokud potraviny obsahují glukózu a fruktózu a další redukované cukry a bílkoviny, bude při vysoké teplotě produkováno určité množství škodlivých karcinogenů, jako je akrylový amin.

Na druhou stranu vitamíny A, D, E, K a další vitamíny rozpustné v tucích v potravě je třeba kombinovat s olejem, aby je lidský organismus vstřebal. Pokud se ošetřuje pouze vysokoteplotní úpravou, povede to ke ztrátě živin.

Kromě toho, ačkoli vysoký příjem oleje může vést ke zdravotním problémům, jako je obezita, dlouhodobý příliš nízký příjem jedlého oleje může vést i k nedostatečnému příjmu nenasycených mastných kyselin, což vede k řadě onemocnění.

Ředitel pekingské asociace dietologů, Zhongyi Gu nesouhlasí s nápadem odborníka.On říkáakrylový amin je karcinogen stupně 2A, může způsobit rakovinu u lidí, ale detekce akrylového aminu čipem není problém fritézy.

Akrylový amin je jedním z vedlejších produktů Maillardovy reakce. Když jídlo obsahuje sacharidy a aminokyseliny současně, po více než 120 stupních teplého vaření (včetně, ale bez omezení na smažení, pečení, dušení, smažení), se objeví Maillardova reakce.

Vůně kávy a sladkost smaženého černého cukru jsou také výsledkem maillardovy reakce, a dokud existuje maillardova reakce, může tam být akrylamid, nebo dokonce většina lahodných potravin akrylamid obsahuje.

Klíčové je, jaké množství akrylamidu je v potravině obsaženo a jaké množství je bezpečné konzumovat? „Bezpečnostní normy EU“ zmíněné v horkých rešerších neposkytly jasný zdroj a kvantifikaci.

Ředitel Gu také poskytl způsoby, jak snížit příjem akrylového aminu:他

1.Při domácím vaření dbejte na to, aby teplota nebyla příliš vysoká, vhodně upravte způsob vaření, např. smažení je způsob vaření, který by se měl omezit a pak může dojít i k mírnému blanšírování před vařením;

2. Vyvážená strava, rozmanitost potravin ke snížení příjmu potravy s nadměrným obsahem akrylamidu, navíc vyvážená a pestrá zdravá strava může také snížit riziko rakoviny;

3. Při pečení chleba můžete zvážit přidání méně cukru, abyste se vyhnuli příliš tmavé slupce.

Hovořil také o tom, zda je otázka vzduchové fritézy zdravější, přičemž poukázal na to, že fritéza je v podstatě malá trouba se systémem cirkulace vzduchu, která více smaží než trouba, takže může snížit příjem oleje než skutečné smažení.

„Spousta kvalitních fritézmítfunguje jako regulace teploty, které mohousnížit příliš vysokou teplotu. Z hlediska menšího množství oleje a regulace teploty budou teoreticky vzduchové fritézy zdravější."